眼下，随着气温不断攀升 ，小龙虾消费逐渐进入旺季 ，而价格却便宜了。今年前4个月，小龙虾全国批发价格最高时约70元一公斤 ，5月就变成38元一公斤了 ，降幅近50%。
小龙虾价格下跌，反映了市场供需关系的变化 。一方面 ，小龙虾养殖技术日益成熟 ，湖北、江苏、安徽等传统主产区持续扩产，四川 、江西等新兴产区也加速发展 。2024年 ，全国小龙虾养殖面积约3000万亩 ，产量约300万吨，已经成为淡水养殖第四大品类。而且 ，不少产地气候相近 ，都在每年5月到6月集中上市，短期内市场供应量激增，容易引发全国价格跳水 。
海口大塘稻虾综合种养科技示范基地捕捞 、烹制的小龙虾 。郭程摄（新华社）
同时 ，传统运输用泡沫箱和冰袋包装 ，跨区域配送时效长，损耗率高达15%。如今 ，依托全程温控冷链车、延长存活的食品级透气包装 、分布全国的生鲜仓储中心和电商的“产地直供”模式等 ，一些产区的小龙虾能实现“凌晨捕捞+上午分拣+下午发车+次日达全国 ”的极速配送，运输成本大大降低 。
另一方面 ，多元化餐饮市场持续发展 ，熟食 、预制菜、速冻食品等受到市场欢迎，消费者的选择更多 。此外 ，也有人觉得小龙虾壳多肉少 、嘌呤含量高 ，导致小龙虾吸引力相对减弱。
小龙虾走上市民餐桌，催生了分拣工 、品虾师等就业岗位 ，小龙虾垂钓、龙虾节等“小龙虾+ ”新消费场景层出不穷 ，小龙虾产业链条不断延伸 。但对养殖户来说，价格走低也会影响他们下一季的养殖积极性，甚至部分养殖户可能退出市场 。这同样是一个值得关注的问题。
工作人员在烹饪小龙虾 。陈思汗摄（新华社）
相关部门应持续加强监管和引导 ，尤其是在小龙虾旺季 ，更需注重引导和规范市场秩序，避免出现养殖端盲目扩产 、餐饮端过度包装 、价格战等恶性竞争 。从长远来看 ，还需根据资源禀赋科学谋划小龙虾产业布局。加强技术赋能 ，通过与科研院所合作，采取技术培训、科技下乡 、驻点指导等形式 ，推广稻虾综合种养和小龙虾新型养殖技术 ，完善水利 、冷链物流等配套设施建设。
小龙虾养殖户要用好政策、资金和技术支持，升级养殖技术 ，通过水温调控、电子控温 、分池管理等手段 ，打造全季控温养殖 。拓展更多销售渠道，跨区域错峰供应 ，延长供应周期 ，缓解季节性供需矛盾，实现“四季有虾” 。小龙虾加工企业也要进一步升级加工工艺与装备，提升出肉率和口感品质 ，积极尝试向精深加工转型升级。
餐饮店还可以顺应消费场景的变化 ，及时调整经营思维和策略 。如把小龙虾与火锅 、涮肉、烤肉等相结合，开发小龙虾汉堡 、小龙虾披萨 、小龙虾粽子等丰富吃法 ，让菜品应季创新 ，满足消费者多样化的口味需求，也可以强化“龙虾社交 ”卖点 ，挖掘聚会、露营等社交场景 。
（文章来源：经济日报）
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